DER DIENSTAG

Vorspeise oder Suppe

Bruschetta, Ziegenkäse, Champignons, Rucola und Tomatensauce
Karotten-Minze-Creme, knusprige Chorizo

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Hauptgang
(Auswahl)

Glasierter Schnapper, gebratenes Gemüseratatatouille und Shimeji
Gefülltes Huhn, Alheira-Wurst und Spinat, gedämpfte Linsen
Gemüsecurry, Gewürze, Tamarinde, Kokosnussmilch und Basmati-Reis
Knusprige Linsenbällchen, hausgemachte Tomatensauce, Rucola und Basilikumtextur

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Nachspeise

Weiße Schokoladenmousse, Waldbeeren-Textur

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DER MITTWOCH

Vorspeise oder Suppe

Roastbeef, Gemüsegurke und Apfelvinaigrette
Sellerie-Veloute und in Speck gebratene Erbsen

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Hauptgang
(Auswahl)

Meeres-Capellini, Reduktion von Krustentieren
Schweinefilet, umwickelt mit Schinken, Sauerkraut und Sultaninen
Fischcurry, Kokosnussmilch, Tamarinde, Safran, Ingwer und Basmati-Reis
Galoush aus Soja

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Nachspeise

Apfelkuchen mit Vanilleeis aus Madagaskar

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DER DONNERSTAG

Vorspeise oder Suppe

Geräucherter Thunfisch, Brunnenkresse und Rucolasalat, Gomásio und Essiggurken
Creme aus pralinierten Zwiebeln, hausgemachte Croutons in Gewürzen

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Hauptgang
(Auswahl)

Gegrillter Lachs, Linguini Nero, Biskuit und frische Kräuter
Konfitierte Entenkeule, Weizenmalandrinho und brutzelnder Rosenkohl
Shrimp-Curry mit Gewürzen, Tamarinde, Kokosmilch, Basmatireis und Koriander
Buchweizentabbouleh, eingelegtes Gemüse aus dem Garten, Rucola, Gurken und rote Zwiebeln

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Nachspeise

Schokoladen-Brownie, Trockenfrüchte-Sand
und Karamelleis

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DER FREITAG

Vorspeise oder Suppe

Waldorfsalat, Joghurtsauce und frische Kräuter, Apfeltextur
Weiße Bohnensuppe, Schinkensand

Hauptgang

(Auswahl)
Gegrillte Tentakel, zerdrückte Kartoffeln, rote Zwiebeln und Paprika
Putenfleisch, Spinat, Speck und Käse Cordon Bleu, Wildreis und Champignons
Crepe à Morgadinha, Füllung aus Meeresfrüchten und Gewürzen
Fregola mit Champignons, Zwiebelknusper und gebratenen Kirschtomaten

Nachspeise

Gebratene Ananasstreusel, Vanillesand und Kokosnusseis

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DER SAMSTAG

Vorspeise oder Suppe

Caprese mit gerösteten Tomaten, Pinienkernen, Pesto und Büffelmozzarella
Krustentiercreme, Krabbenkrümel und Kokosnussmilch

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Hauptgang
(Auswahl)

Marinierter und gegrillter Tintenfisch, Quinoa und Wakame Malandrinho, Rote-Bete-Textur
Entrecote vom Rind, Aligot-Püree und pralinierter Blumenkohl
Hühnercurry, Gewürze, Tamarinde, Kokosnussmilch und Wildreis
Quinoa und Rote-Bete-Creme, Blumenkohl in Salamander und Brunnenkresse

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Nachspeise

Passionsfrucht-Käsekuchen, Passionsfrucht-Coli und Meringue

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DER SONNTAG

Vorspeise oder Suppe

Krautsalat, Kräutermayonnaise und Sultaninen
Zuckermaiscreme, Röstzwiebeln und Pesto

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Hauptgang
(Auswahl)

Schwartzer Degenfisch in Panko, Spinatzweige, Tomatensauce und Kidneybohnen
Ribeye bei Niedrigtemperatur, Karotten-Süßkartoffel-Textur und glasiertes Gemüse
Muschel Suquem
Bohnenburger, Salat der Saison, Kompott aus roten Zwiebeln und Gemüse-Kimchi

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Nachspeise

Mango-Verrine, Schokoladen-Ganache und Mandel-Praline

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